砂锅炖鸡需要鸡肉、砂锅、葱姜蒜、八角桂皮这些材料。鸡肉要选三黄鸡或土鸡最嫩滑，砂锅得是老砂锅才保温。葱姜蒜切片放最下面铺底，八角桂皮用纱布包着放中间，放整块鸡和开水。炖两小时鸡肉就脱骨了，汤头也浓稠。

为啥选这些材料呢？老砂锅的保温效果比普通锅强两倍多，数据说能保持汤温在85℃以上两小时。三黄鸡的胶原蛋白含量比普通鸡高30%，炖出来更紧实。葱姜蒜铺底能去腥增香，纱布包调料避免煮烂影响口感。有人试过用高压锅，但汤头少一半，鸡肉也发柴。所以得用砂锅慢慢炖，像老祖宗传下来的规矩似的。