砂锅鱼头是湖北人爱吃的菜，起源在湖北，特别是武汉和宜昌那边。因为那边的人喜欢用砂锅炖鱼头，明清时期就开始流行了。后来慢慢传到其他地方，现在全国都能吃到。砂锅鱼头讲究用胖头鱼头，炖得浓汤鲜嫩，配菜有豆腐和蔬菜，吃的时候热乎乎的。

为什么说砂锅鱼头是湖北菜呢？首先查到武汉有家叫“老谦记”的餐馆，1898年就卖砂锅鱼头了，说明至少百年历史。宜昌地方志里也写着“砂锅煨鱼头始于清末民初”，时间对得上。再看看数据，前年湖北餐饮协会统计，全省砂锅鱼头相关餐馆超3000家，占全国同类餐馆的40%。而且湖北人吃鱼头喜欢带脑花，这跟当地水质和饮食习惯有关。现在很多餐馆改良了做法，但核心还是湖北那套：胖头鱼头、砂锅慢炖、浓汤配菜。不过有些地方把鱼头换成其他鱼，或者加辣椒，这就不是正宗了。