米饭里加玉米淀粉主要是为了让口感更粘稠，防止煮的时候粘锅。玉米淀粉和普通淀粉不一样，它更容易让米饭变得Q弹，吃起来的感觉就像糯米饭那样有嚼劲。而且加玉米淀粉还能让米饭看起来更晶莹剔透，颜色也不会发黄。

这个答案是因为玉米淀粉的黏度普通淀粉高五成，日本农业研究机构测过数据，加了玉米淀粉的米饭吸水率比普通米饭低百分之二十。比如用一百克米煮饭，不加淀粉的话大概需要一百二十克水，加玉米淀粉的话只需要一百克水就能煮出同样软硬的米饭。另外淀粉分子结构不同，玉米淀粉的直链淀粉含量比普通淀粉高，这样煮出来的米饭更容易抱团，不会散成一团团。而且淀粉颗粒大小不一样，玉米淀粉颗粒更细小，溶解后形成的糊状更均匀，所以米饭表面不容易结锅巴。还要注意火候，大火煮的时候淀粉容易糊化，所以得先关火焖十分钟再开火，这样米饭才不会太硬。