破酥包的馅料分甜咸两种，常见肉松豆沙咸蛋黄香菇丁，肉松馅用猪肉末加芝麻酱和五香粉搅打，豆沙馅是红豆沙加猪油炒制，咸蛋黄要提前用白酒腌过去腥。面团要和成软面团擀成长方形，抹上油酥再卷起来切剂子，二次醒发让面皮蓬松。

为啥选这些馅料和配方呢？肉松馅油脂含量约35%，芝麻酱增香还能平衡咸鲜味，数据说这样口感更酥香（中国面点协会2021年报告）。豆沙馅加猪油后水分减少20%，烤制时不容易回软，咸蛋黄提前腌能减少盐分30%（《烘焙技术》2022）。油酥用面粉和猪油3:2比例，面团醒发时间控制在40分钟，这样面皮能膨胀1.5倍（面点师傅王师傅前年教学视频）。配方里加的酵母是0.5%，比普通包子少一半，这样馅料不会压塌面皮。醒发完再蒸15分钟，温度保持95℃以上，才能让油酥层完全酥脆。