猫耳朵要做得好吃得先选好米，得用糯米或者大米混合玉米淀粉，比例得调得对。泡米要泡四五个钟头，泡得发胀了才能打浆。打浆得用料理机搅得细腻，倒进蒸锅蒸二十来分钟。蒸好后要揉开成团，切成小段再捏成耳朵形状。油炸得用六成热的油，炸到金黄酥脆，出锅前撒点白芝麻和糖粉，再淋点蜂蜜水更香。

为什么得这么弄呢？首先糯米和淀粉混合能让口感更Q弹，根据前年食品科学期刊的数据，混合比例7:3时淀粉糊化度最佳。泡米时间影响米粒吸水率，泡足四五个钟头能让米浆更顺滑。蒸制环节要二十分钟左右，太短米心不透，太长容易发硬。油炸温度控制很关键，六成油温能形成酥脆外壳，低于五成会软塌，高于七成会外焦里生。调味要分两步，白芝麻增香，蜂蜜水让表面形成亮晶晶的糖衣，糖粉防粘还提甜度。这些步骤环环相扣，少一步都影响整体口感。