米饭夹生就是中间硬中间烂，蒸的时候火不够大水放多了，焖的时间短米粒没完全吸饱水。米饭馊了就是长霉变酸臭，没及时冷藏放太久，细菌在饭粒里繁殖生孢子。夹生饭像半生不熟的面条，馊饭像隔夜发馊的馒头，两者都是米饭没做好导致的硬伤。

夹生饭的米粒像没煮熟的糯米糍，中间的淀粉分子没糊化成胶状，外层又煮过头变软塌。数据显示蒸饭时米水比1:1.2最合适，水放多了超过1.5倍，蒸20分钟中间还硬邦邦的。比如用普通锅蒸500克米，水不能超过650毫升，否则吸水不均。焖饭时如果米粒刚被烫熟就关火，表面淀粉还没形成保护膜，米粒会像被晒干的河床，中间硬中间软。

馊饭的米粒表面长出青灰色霉斑，像撒了层绿粉，闻起来像发馊的鸡蛋。食品科学实验证明，米饭在室温下放置超过4小时，细菌数会从每克10万增长到1000万。比如用饭盒装好米饭，室温25℃放置8小时，表面就会长出灰色菌丝。冷藏保存的话，只要盖紧盖子放3天内吃，细菌数增长不到1万，米粒只会变干不会变馊。但要是饭盒没盖紧，空气中的霉菌孢子会像雨点一样落在米饭表面，24小时内就会长出霉斑。

蒸的时候火不够大水放多了，中间的米粒没蒸透，外层的米粒又煮过头了。焖的时间短米粒没完全吸饱水，像晒干的河床中间硬邦邦。米饭馊了就是没及时冷藏放太久，细菌在饭粒里繁殖生孢子，表面长出青灰色霉斑。数据显示蒸饭水放多了超过1.5倍，中间还硬邦邦的。室温下放置超过4小时，细菌数暴增100倍，米粒表面像撒了层绿粉。