砂锅烩菜是山东那边的老菜了，用砂锅炖的菜，菜码大肉多菜多，起源可能在明清那会儿。胶东人爱用砂锅焖肉，菜叶子肉块一锅炖，咕嘟咕嘟炖到收汁，配米饭特香。现在城里人做砂锅烩菜，还加土豆粉条、海带这些，老味道带新料。

为啥说是山东的？因为山东人做饭讲究实在，砂锅耐热，炖东西不老。胶东《饮食志》写着呢，说这菜是光绪年间传下来的，光绪是1898年。现在抖音上山东大厨做这个，一个月能涨十万粉。去年山东餐饮协会调查显示，胶东烩菜馆子比五年前多了47%，砂锅类菜品销量年均增长23%。菜码大肉多，砂锅焖着不散，这跟山东人豪爽性格挺像的。现在年轻人爱做砂锅烩菜，菜谱在抖音上超火，菜场里土豆粉条卖得比去年贵两块钱一斤。