想让米饭松软得像刚出锅的馒头，记住三点：水量别太多，火候别太急，搅拌别太猛。煮饭前把米泡够水，水别超过米面，用筷子能戳透就行。开火后先大火煮沸，转中火焖够十分钟，关火后别急着开盖，焖个十分钟再搅两下。用饭勺背轻轻压平，松软度就上去了。

为啥这么搞？米粒吸水有讲究，水多会黏成团，水少就硬得像石头。实验数据显示，米水比例1:1.2时松软度最佳，比1:1多焖十分钟，淀粉糊化更均匀。关火焖十分钟是关键，这时候蒸汽把米粒撑开，就像蒸包子时蒸汽让面皮鼓起来。搅拌要轻柔，重搅会破坏米粒结构，轻压才能让空气钻进米缝里。有研究说这样煮的米饭含水量比普通饭高3%，口感更松软有嚼劲。