米饭变质主要因为细菌和霉菌在高温天气里大量繁殖，米饭里的水分让它们容易扎根。放久了或者没盖盖子，细菌就会把米饭里的糖分吃掉，产生酸味和臭味。要是米粒发黄长毛，那就是霉菌搞的鬼了。

其实这是因为米饭自带糖分和水分，遇到25到30摄氏度的温度，湿度70%以上的环境，细菌繁殖速度能翻三倍。中国食品科学技术学会大前年数据表明，室温存放4小时的米饭，细菌数量从每克10万增长到100万。霉菌更是在潮湿环境下三天就能长满容器，就像你把湿毛巾放三天，肯定长毛。保存时冷藏到4度以下，用保鲜膜盖严实，能减缓细菌活动，保质期能从24小时延长到五天。你看现在超市卖的大米真空包装，都是这个道理。要是米汤变稠发绿，赶紧倒掉别犹豫，安全第一嘛。