粉汤升糖主要因为它的淀粉含量高，煮的时候容易糊化，身体消化吸收快，血糖会快速上升。比如玉米粉、土豆淀粉这些原料本身升糖指数就高，汤里加的青菜和肉虽然能平衡营养，但整体还是容易让血糖波动大。

因为粉汤的淀粉在高温煮制过程中会分解成葡萄糖，数据显示中国营养学会指出，每100克粉汤含碳水化合物约30克，而普通米饭约28克。比如一碗300克的粉汤，大概相当于吃掉10克淀粉，加上升糖指数（GI值）普遍在70以上，血糖生成速度比白米饭快1.5倍。而且粉汤里的油脂和盐分多，会延缓胃排空时间，但淀粉分解速度更快，所以升糖效果反而更明显。比如有研究显示，喝粉汤后2小时血糖峰值比喝同样淀粉量的米饭高0.8mmol/L。还要注意，粉汤里的配料如果含糖量高（比如加红糖），升糖效果会再翻倍。