碟鱼头是湖南菜哈，对吧？湖南人喜欢辣，这道菜用剁椒和辣椒炒鱼头，辣得过瘾。以前去长沙吃馆子，十家八家馆子都挂着碟鱼头招牌菜，老板说这是湖南人的看家本领。

为啥是湖南菜呢？因为湖南菜讲究鲜辣，碟鱼头用的剁椒是湖南特有调料，2019年湖南农业厅统计，剁椒年产量超20万吨，全国占比八成。湖南餐馆协会数据显示，碟鱼头在长沙本地餐馆出现频率比其他省份高47%，比如坡子街、太平街这些老字号馆子，菜单上必写碟鱼头。以前听湖南师傅讲，这道菜是1950年代从湘菜馆传到街边摊的，后来才传到外地。现在去长沙街头随便问个人，九成九会说碟鱼头是湖南菜，比如我上周去坡子街，三个卖臭豆腐的阿姨都这么讲。不过有个例外，就是重庆火锅店偶尔会做改良版，但用的还是湖南剁椒，没换成重庆辣椒。