粗粮面包就是用全麦粉、燕麦粉、玉米粉这些带麸皮的面粉做的面包。普通白面包只用精制面粉，而粗粮面包至少掺了30%以上带麸皮的全谷物面粉。比如全麦面包就是用100%全麦粉做的，而混合粗粮面包可能同时用全麦粉、糙米粉、荞麦粉三种以上粗粮面粉。这些粗粮面粉保留了麸皮和胚芽，所以面包颜色深、口感粗糙，但吃了更容易饿。国家市场监督管理总局大前年抽检发现，标称"粗粮面包"的产品中，有15%实际粗粮含量不足标注标准的三分之一。

为什么粗粮面包的面粉要这样定义呢？首先看中国食品科学技术学会2021年发布的《烘焙食品营养标准》，规定粗粮面包必须使用≥30%的粗粮面粉，这个数字是经过营养师计算出来的。比如用50%全麦粉+50%白面粉，全麦粉的膳食纤维是白面粉的6倍，所以能增加饱腹感。但实际生产中有些厂家偷工减料，就像上海某品牌面包被检出全麦粉含量只有18%，这就不是真正的粗粮面包了。另外时间证明，用混合粗粮面粉的面包保质期比纯白面包短3-5天，因为麸皮里的酶容易让面团变质。所以下次买面包要看配料表前三位，前两位要是粗粮面粉才够格。