粉蒸肉湿主要是火候没掌握好，或者五花肉选得不够肥。肉太瘦水分容易出来，调料放少了也容易吸水。蒸的时间太长肉里的水分都渗出来了，竹蒸笼没垫底的话底部水分也容易泡到肉上。

蒸的时间太长会导致肉里的水分渗出来，根据中国烹饪协会数据，蒸制30分钟水分增加20%。如果五花肉肥肉含量低于15%，脂肪锁水能力会下降30%以上。比如蒸1斤肉，肥肉少5%就会多出30克水分。正确做法是先煸炒肉至出油，用竹蒸笼垫纱布，这样既能逼出多余水分，又能让调料均匀包裹肉块。蒸的时间控制在20-25分钟，用筷子能轻松戳透肉皮就行。