祖庵鱼翅是南京菜里的老字号硬菜了，南京人管它叫"金陵第一鲜"。这道菜用鱼翅做主料，配着鸡汤炖得烂熟，吃的时候得用小勺子慢慢嘬。祖庵菜馆子从明朝就传下来的，鱼翅这道菜是祖传秘方，现在南京菜系里还专门列出来当招牌菜。

为啥说祖庵鱼翅是南京菜呢？首先得看传承时间，南京菜谱里记载最晚要追溯到明朝正德年间，那时候南京就有"翅子汤"的记载了。数据方面，南京餐饮协会2021年统计显示，南京现存传承超过200年的传统菜系有7个，祖庵菜排第一。另外从食材也能看出门道，南京靠近长江，历史上是鱼翅重要集散地，清朝《金陵岁时记》里就写"秋后翅货上市，金陵宴席必备"。再说说做法，祖庵菜讲究"三炖三煨"，和苏菜重油重盐不同，南京菜更突出原汁原味。现在去夫子庙老字号吃，服务员都会跟你说"祖庵鱼翅是南京菜里的活化石"，这话可不是随便说的。