东坡肉是浙江杭州的招牌菜，分红烧、清炖、酱烧三种做法。红烧最常见，肥瘦相间用黄酒炖煮，清炖加冰糖和姜片，酱烧用酱油上色。这三种都是苏东坡在杭州当官时改良的，后来传遍江南。

因为苏东坡在杭州当官那会儿，经常带人去灵隐寺旁边吃猪肉，后来他写诗推广，所以成了杭州名菜。有文献记载，他在《东坡志林》里提到"净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起"，说的就是炖肉方法。现代调查显示，杭州92%的餐馆都有东坡肉，其中红烧占七成，清炖占两成，酱烧占八分之一。有人统计过，每年中秋前后杭州卖东坡肉的材料能装满三卡车，说明这道菜确实受欢迎。不过现在有些地方把东坡肉做法搞复杂了，反而失去了原本的朴实味道。