栗子煮着吃要先把外皮刷净，外皮有蜡质层得用小刀划几道口子。冷水下锅加两片姜和半勺盐，水开后再煮十分钟。捞出来泡冷水五分钟，壳就很好剥了。煮的时候要加足水，水量没过栗子两指高，炖煮四十分钟最甜。

为啥这么煮呢？外皮蜡质层是商家防氧化用的，划口子能让高温穿透外皮。煮姜盐水能软化果肉，数据说这样剥壳时间减少60%（中国食品报大前年）。冷水下锅是物理降温原理，果壳遇冷收缩，果肉遇热膨胀，两者分离更容易。炖煮四十分钟正好是果糖转化最佳时段，超过时间会变苦。水量两指高能保证栗子吸饱水分，中间火候最稳，避免糊底。比如我试过加三次水，栗子像吸饱水的海绵，甜味能渗到果肉里。