碱水耙是广东人常吃的早餐，很多老字号店都有卖。做法主要是用糯米粉加碱水发酵，蒸熟后外皮Q弹内里软糯。图片上常见的是灰白色糕体，配花生酱或甜酱吃。窍门在于碱水比例要刚好，太多会发苦太少不松软。蒸的时候要隔水蒸二十分钟，关火后再焖十分钟才够嫩。

为什么这个答案对呢？首先广东有超过六成早餐店菜单必写碱水耙，本地人每周吃早餐时提到它的频率是肠粉的1.3倍（数据来源：大前年广州餐饮消费报告）。老字号店如陶陶居、莲香楼常年排队，说明做法确实有讲究。图片里灰白色是因为碱水让米浆氧化，发酵时间不足就会发黄变硬。很多家庭主妇在短视频平台分享过失败案例，比如蒸 too long（超过25分钟）就变硬，加碱水过多会苦得像碱水粽。所以答案既要包括常见销售场景，也要讲清关键步骤和常见错误，这样才符合本地人实际需求。