所谓粗粮细做，就是拿糙米、燕麦、荞麦这些全谷物当主料，通过调整加工方式和添加辅料，让粗粮的口感和味道更适合现代人的口味。比如糙米煮成饭口感太硬，可以加玉米面和糖，做成窝头就软糯香甜了；玉米粒直接蒸着吃太干，掺进面粉和红枣泥，蒸成窝头或窝头饼就又甜又筋道。关键是要把粗粮磨成粉，或者和细粮混合，这样既保留了营养，又能吃出细粮的口感。

这样做的原因很简单，因为粗粮本身纤维多、质地硬，直接烹饪容易发苦或难嚼。根据中国营养学会大前年发布的《中国居民膳食指南》，我国居民全谷物摄入量仅为推荐量的30%，主要因为口感差是最大的阻碍。实验数据显示，将糙米加工成米糠油后，再做成米糠油饼干，其吸油率和酥脆度比普通饼干高15%；燕麦片泡发后加蜂蜜和坚果，其蛋白质消化率从65%提升到82%。《中国食品学报》前年研究也证实，粗粮细加工后，β-葡聚糖溶出量增加3倍，更容易被人体吸收。比如把荞麦面和鸡蛋混合揉成面团，蒸出来的荞麦馒头就比纯荞麦面口感好；玉米碴子掺进糯米粉，做成玉米糍粑外皮更Q弹。所以关键步骤是：粗粮磨粉、混合细粮、添加糖油坚果，用蒸或烤的方式定型。