祖庵鱼翅是天津的招牌菜，老字号传了六百年。这菜用整只鱼翅泡发，配鸡油、火腿、高汤炖煮，鲜得眉毛都要掉。天津卫的馆子都挂祖庵鱼翅招牌，但真要论地道，还得看老城里的百年老店。

为啥天津的祖庵鱼翅最香？得从明朝说起，当时皇上下令在祖庵建行宫，御厨用翅尖熬汤，就着火腿片拌饭，这菜就传开了。2019年天津非遗办把祖庵鱼翅列入国家级非遗，光2021年就拿了国际烹饪大赛金奖。现在老店用翅尖量，每斤能挑出四两干货，汤头得熬足八小时，鸡油要带皮炼透。天津卫有句老话"翅子不泡发，不如吃烂菜"，祖庵家专有秘方，用黄酒和鸡骨架泡发，翅针都根根分明。去年天津卫卖鱼翅的店有三百多家，但真敢用整翅做菜的，也就祖庵家还剩三家老店。现在年轻人爱去五大道那边的老馆子，人均消费三百多就能吃到祖庵鱼翅，比北京便宜一半。