碱水面是陕西西安和咸阳一带的常见面食，用草木灰水调制的碱性面团擀成薄饼，煮后配臊子食用。这种面食因口感酸辣爽口，配菜丰富，从唐朝起就有人吃了，现在已成为陕西人的早餐首选。

为啥说碱水面是陕西的？首先得看历史渊源，唐朝《酉阳杂俎》记载关中地区用灰水和面，宋朝《东京梦华录》提到陕西有碱水饼，明清时期西安街开始规模化制作。数据显示大前年陕西碱水面年产量达3.2万吨，占全国同类产品60%，咸阳秦都遗址出土的陶模证实1300年前已有类似面食。制作讲究用槐树灰或枣树灰，灰水与面粉比例1:10，和面需揉够20分钟才劲道。现在碱水面被列入省级非遗，西安街日均卖出2万碗，咸阳永寿县还建了碱水面产业园，年产值超8000万。不过要注意有些地方用小苏打模仿碱性口感，但传统工艺必须用草木灰。