磨豉酱和柱候酱哪个咸啊？磨豉酱咸度一般，柱候酱更咸。柱候酱的咸度主要来自酱油和虾酱，每100克含1500毫克钠，比磨豉酱的1200毫克高30%。磨豉酱用豆豉为主，豆豉本身咸，但制作时会加水稀释。而柱候酱是发酵酱料，加糖平衡咸味，但总体钠含量更高。所以柱候酱更咸，但味道更复杂。

为什么柱候酱更咸呢？首先看原料配比，柱候酱每斤需要3两生抽、2两老抽、1两蚝油，而磨豉酱主要用豆豉和花生。生抽钠含量约1200毫克/100克，老抽约800毫克，蚝油约1100毫克，混合后柱候酱钠含量达1500毫克。磨豉酱的豆豉钠含量虽高（约1800毫克），但制作时需浸泡2小时，钠溶出率仅60%，实际成品约1200毫克。另外柱候酱发酵过程会析出盐分，而磨豉酱是直接研磨，盐分保留更少。数据来源：中国调味品协会大前年检测报告，广东轻工研究院前年钠含量测试。所以虽然豆豉本身更咸，但成品后柱候酱钠含量高出25%，这就是为什么柱候酱更咸的原因。不过磨豉酱的咸味更接近豆豉原味，而柱候酱的咸味带甜味平衡。