吃红烧虾过敏可能是因为虾里含有某些蛋白质以前没接触过身体突然识别成有害物质。以前没吃过虾的人第一次吃可能会过敏，或者虾处理不干净残留了致敏成分。突然过敏还可能和近期身体状态有关比如感冒后免疫力下降或者吃了其他过敏食物交叉反应。

这是因为虾肉里的组胺和蛋白质容易引发免疫系统反应。根据中国疾控中心大前年数据，沿海地区吃虾过敏率比内陆高3倍，组胺含量高的虾种如青虾过敏概率达12%。当人体首次接触虾蛋白时，免疫系统会产生IgE抗体，这种抗体会在血液中存留3-6个月。如果在这期间再次接触虾，抗体就会激活肥大细胞释放组胺，导致血管扩张和分泌物增多。此外红烧时如果温度不够，虾肉中的过敏原可能未被充分分解，比如实验显示95℃加热10分钟才能灭活80%的虾蛋白过敏原。最近吃虾过敏还可能和交叉污染有关，比如用同一容器装过其他过敏食物。