粘米粉浆煎不熟是因淀粉结构特殊，受热易结块发硬。调浆时要控制水量，稠度要像米汤般适中，搅拌时间不能太长。煎的时候火候要小，先中火定型再转大火逼出水分。

粘米粉的淀粉颗粒比普通面粉大，吸水率高达60-70%（数据来源：《中国糕点工艺学》），所以调浆时得先加温水搅拌到"浆水能挂勺不滴落"。淀粉颗粒大导致受热不均，直接煎容易外焦里生。正确的调法是：取200克粘米粉加120-140毫升水，分三次加入搅拌至无颗粒，静置5分钟让淀粉充分吸水。煎的时候先用中火把浆水摊成薄皮，待边缘凝固再转大火，这样淀粉才能均匀受热膨胀，避免中间夹生。数据表明，淀粉糊化温度在80-90℃（数据来源：《淀粉化学手册》），所以火候过猛会破坏结构，导致成品发硬。