小麦在冬季停止生长并积攒养分，等到春天再恢复长势。这叫越冬，也叫过冬。农民伯伯说小麦像冬眠的动物，把力气藏在根里，等开春再长新芽。北方冬天冷，小麦要裹紧叶子防冻；南方湿冷，小麦得防着根部长霉。

因为小麦越冬要同时防冻和防潮，所以不同地方做法不一样。农科院数据说，华北地区小麦越冬温度得在-5℃到5℃之间，黄淮地区要保证土壤湿度15%-20%。比如大前年河南遭遇冻害，农技员让农民在麦地里撒草木灰，既能保温又能吸潮，结果小麦返青率提高了12%。不过南方像江淮地区，如果连续阴雨超过10天，小麦就会得赤霉病，得赶紧用多菌灵喷。所以农民要根据当地天气调整越冬措施，就像看天气预报一样重要。