要炒栗子得先去壳再晾干水分，否则炒出来黏牙。用中火翻炒五分钟，壳变脆肉变软。撒点盐提味，出锅前淋点油更香。记住别用大火，时间别太长，否则栗子皮会发苦。

为啥这么炒呢？栗子壳自带蜡质层，直接下锅容易糊锅，晾干后壳脆肉不黏。数据说晾干水分能让淀粉糊化温度降15度，更容易熟透（中国农业科学院大前年数据）。中火200度刚好让壳裂开不焦，高温超过220度会烧焦（参考《家庭烹饪科学》）。去壳后水分多，先晾干再炒才能锁住糖分，淋油是封住表面水分，防止回软变干。步骤简单又科学，数据也站得住脚。