做碱水粽子得先放盐和碱水。盐要少放点，大概每公斤糯米放8到10克，碱水的话得用生石灰和草木灰熬。先烧开水把生石灰倒进去搅开，等沉淀了再倒草木灰慢慢加，调成淡黄色水。煮粽子前把糯米泡进碱水里，泡两三个小时再包。

为啥是这个量呢？盐太多粽子会发苦，太少又没味道。根据《中国粽子制作工艺》记载，每公斤糯米用8-10克盐刚好平衡咸淡，碱水比例是生石灰5克配20克草木灰，这样熬出来的碱水PH值在8.5-9.5之间，既能让粽子颜色金黄又不会发苦。比如用1公斤糯米，盐抓一大把就差不多，碱水得熬够时间让石灰和灰充分反应。要是盐多放两倍，煮出来的粽子咬不动还发硬；碱水少了粽子颜色暗淡，多了会像吃石灰块。所以得按这个比例来，先放盐再调碱水，泡糯米时多搅两下让味道进均匀。