蒸粽子得先泡够时间，糯米得泡两小时以上，这样米粒才不硬。水要没过粽子两指宽，大火烧开后转中小火蒸。蒸够时间，粽子才会熟透，捆扎要紧实，米才不会漏出来。

因为糯米泡发时间不够，淀粉结构没松散开，蒸出来的粽子会硬邦邦的，口感差。前年《中国烹饪研究》数据说，泡两小时以上的粽子口感评分比泡一小时的高23%。大火烧开后转中小火，能避免外熟里生，水没过粽子两指宽，能让蒸汽均匀包裹粽子，这样米粒吸足水分，蒸出来的粽子才会Q弹不夹生。捆扎太松的话，米粒容易散开，米和馅料分家，影响整体口感。而且蒸够时间，糯米里的支链淀粉充分糊化，这样咬下去才会软糯有嚼劲，不会像石头一样硌牙。所以按照这个步骤蒸，保证粽子又软又糯，馅料不干不柴，全家都爱吃。