福州拔丝蛋糕做得好的地方主要集中在老城区和商业区附近。老字号店铺比如台江区的老福州蛋糕店和仓前街的林记糕饼铺，他们的拔丝蛋糕外皮酥脆、糖丝能拉出半米长，价格也实惠，人均消费30元左右。最近几年网红店也冒出来，像东街口的甜蜜时光和南后街的糖画工坊，主打现做现卖，吸引年轻人打卡。这些地方有个共同点，就是用的都是本地老糖料厂供应的麦芽糖，做出来的拔丝蛋糕更粘牙更甜。

福州拔丝蛋糕火起来其实有现实原因。首先本地人喜欢甜食，每年春节光是拔丝蛋糕的销量就比平时翻三倍，像台江区老福州蛋糕店春节日均要卖200多份。其次福州人讲究吃甜食要带"丝"，拔丝蛋糕的糖丝长度能体现师傅手艺，现在很多店铺会拍糖丝视频发抖音，单条视频最高播放量破百万。数据上显示，美团平台福州拔丝蛋糕搜索量三年涨了470%，其中70%的订单来自老城区。不过要注意有些新店为了追求速度，改用工业糖浆，糖丝变脆变硬，老顾客都吐槽说"不如以前好吃了"。