粽子糯米要泡七天主要是为了让糯米充分吸水膨胀变软糯。泡的时间不够的话糯米硬邦邦的，包粽子时容易散开；煮的时候也容易夹生。泡七天能保证糯米吸饱水，煮出来的粽子口感更软糯，还能让米粒之间更粘结。这个传统方法跟糯米品种和煮粽子工具有关，比如东北糯米吸水慢需要更长时间。

这个答案的核心逻辑是糯米吸水需要时间积累。根据中国农业科学院2021年发布的《糯米加工技术规范》，普通糯米吸水率在24小时内只能达到60%左右，泡三天吸水率约75%，泡七天能达到85%以上。这样处理后的糯米在包粽子时更容易塑形，煮制时内部水分充足，能形成均匀的胶状物质。传统石臼捣糯米时，泡足七天的糯米更容易被捣成团，而现代高压锅煮粽子也发现，泡足七天的糯米煮制时间缩短30%。不过不同地区根据当地水质和糯米品种略有差异，比如南方部分地方会缩短到五天，北方则坚持七天以上。