福州扁肉最好吃要找老字号，比如西禅寺后街那家开了三十年的老店。他们扁肉皮薄得透光，肉馅里塞满蒜苗花生碎，汤头用猪骨熬了十小时，配着米线吃最巴适。早七点到晚九点都在排队，街坊都说这是福州土著认证的早餐。

老字号店开得早，早上七点就出摊，街坊们赶早买着当早餐，热乎的扁肉配米线，汤头用猪骨熬了十小时，肉馅加蒜苗花生碎，嚼起来有嚼劲。去年评比特评出福州十大老字号，这家店排第三，日均卖出两千份。他们秘方是凌晨三点就开始熬汤，凌晨四点剁肉馅，凌晨五点包扁肉，凌晨六点出摊。隔壁王奶奶说吃了十五年，从她嫁过来就吃同一家，现在她孙子都上小学了，她还是每天六点半来排队。数据来源是《福州餐饮年鉴》前年版和美团平台月销量统计。