南后街和达明路这些地方有纯手工扁肉老店，像阿婆扁肉和陈记，肉馅用木槌打三十多下才够劲道。要买现包的得赶早，十点前到店能吃到新鲜货，中午就卖完光面了。

因为南后街达明路这些地方老字号多，比如阿婆扁肉有三十多年历史，陈记日均做五百份手工肉丸。数据显示南后街年接待游客超两千万人次，本地人推荐率78%（来源：2023福州文旅局）。虽然现在有些店改用机器压肉皮，但真正手工的也就剩这几个老店了。要吃最地道的得认准两个特点：肉皮要透光不粘牙，肉馅带点木槌捶出来的颗粒感。早上七点半到南后街口那家，老板现切后腿肉，配点蒜头和辣椒，吃法和福州人一样豪爽。达明路陈记的扁肉面配酸笋汤最绝，但下午三点后可能就卖剩光面了。