粳米和糯米都是稻米的一种但它们有本质区别。粳米颗粒细长口感松软吃起来的话黏性不高就像煮饭时米粒能分开。而糯米颗粒短圆煮熟后黏性特别强做粽子汤圆才会用糯米。这个区别主要跟里面的淀粉结构有关。

在口感上粳米直链淀粉含量有30%到40%左右（中国农业科学院2021年数据），这种淀粉分子排列松散所以煮出来的饭不会太黏。而糯米直链淀粉能达到50%到70%接近支链淀粉结构，就像黏合剂把颗粒紧紧粘在一起。比如东北粳米直链淀粉含量35%左右，而南方糯米能达到65%。这种淀粉差异直接影响了烹饪用途，粳米适合煮饭做粥，糯米必须得用来做需要高黏性的食物。另外在制作工艺里碾磨程度也会影响，糯米加工时保留更多胚芽所以黏性更强。