粥加油变稠了，因为油让米粒粘在一起。这样煮的时候不容易粘锅底，还能让粥更香。老一辈都懂这个道理，现在年轻人也慢慢学起来了。比如东北大米煮粥，加油后黏度比没加油高两倍，米油比例1:10最合适。

油分子细小遇热不容易飞走，所以粥更稠。比如放10克油配1斤米，煮出来的粥黏糊糊的。中国饮食研究说，油能减少粘锅时间30%，还能让粥口感好。比如用花生油的话，温度到160度才冒烟，这样米粒更容易裹住油膜。东北农业大学实验发现，加油的粥冷却后黏度是普通粥的1.8倍，而粘锅概率从每锅3次降到0次。老灶台大铁锅煮粥，油层能隔开米粒和锅底，就像给粥穿上防水衣一样。