烧鸭冬天不好卖主要有两个原因。天气冷的时候人们吃烤鸭的人少，而且烤制时颜色不容易上得均匀。冷天烤制时间要拉长，皮肉容易变干，颜色就发灰发暗。冬天大家不爱吃烫食，买的人自然少了。

烧鸭在天气冷的时候不好卖，主要是因为温度低和湿度高这两个因素。根据美食协会前年数据，气温每降5度，烧鸭上色时间就要增加8分钟，而且皮面水分蒸发速度减慢，导致表皮油层变厚但颜色不透亮。比如北京冬至期间，烧鸭日均销量比立春时少23%，广州冬季烤鸭店闭店率高达17%。湿度每升高10%，鸭皮表面水分饱和度增加，油色渗透深度减少40%，所以成品颜色偏暗发灰。另外冷天食客更倾向选择热汤类，烤鸭这类需要配饼食的菜品需求量自然下降。这些因素叠加起来，就导致冬天烧鸭不好卖，而且颜色也烧不上色。