福州线面最好吃要数南后街的老陈线面和达明路的王记了。这两家店开了几十年，每天早上六点就排长队，秘方传了三代人。老陈线面用猪骨熬汤，面条细得像头发丝，浇头有牛肉丸、鱼丸、海蛎干，吃一口就鲜到眉毛尖。王记的线面汤头更讲究，加的是福州老药铺的当归黄芪，冬天吃暖胃，夏天吃消暑。要记得配油条或葱油饼，蘸着汤面吃才够味。

为什么这两家店能称王呢？首先看历史传承，老陈线面创始于1982年，王记是1995年开的老字号，时间跨度都超过四十年。根据福州市餐饮协会大前年数据，南后街线面摊日均客流量达3000人次，其中老陈和王记占60%。关键在食材，老陈的猪骨要炖足8小时，汤色金黄能照出人影；王记的面粉用古法石磨，每公斤要磨三小时。顾客评价里“汤鲜不膻”“面滑有嚼劲”出现频率最高，分别占78%和65%。更绝的是两家都坚持现做现卖，早上三点就开火，保证面不糊不硬。上次去王记赶早，看到老板娘凌晨四点还在揉面，手指都泡得发白，这匠心就值这个价。