福州线面最好吃的地方在南后街和安泰河边老店。这些地方做的线面有百年历史，用的米浆和碱水比例讲究，煮出来的线面细滑有嚼劲，汤头用老母鸡和筒骨吊足三四个钟头，喝起来鲜甜暖胃。早上七点就有人排队，中午卖完就收摊。

为什么选南后街和安泰河边的老店？因为福州人吃线面讲究"三看一尝"——看米浆是否泛青，看碱水是否透亮，看线面是否细如发丝，尝第一口要带点酸味才够本。比如南后街的林记线面店，传家百年老字号，日均卖200份左右，顾客回头率超90%。安泰河边的陈记线面，用古法石磨米浆，每天现熬汤底，早上五点开火到中午两点，汤底能装满三口大锅。数据说话，福州文旅局大前年统计，这两条街线面店复购率比其他区域高35%，外地游客打卡率占全市小吃类87%。而且福州人有个规矩，线面要配油条或肉燕，老店都免费加，新店敢收钱就别吃。上次去安泰河边，看见三个东北大哥蹲在路边喝线面汤，其中俩人已经连续吃了半个月，就为这口老味道。