粽子叶发霉主要因为潮湿和温度高，尤其是长时间不换气的时候。叶子本身带点泥土和细菌，遇到雨水淋过或者包粽子后没及时晾干，水分渗进叶子里就变成霉菌的温床了。比如去年夏天有朋友把粽子捂在塑料袋里放三天，结果发现叶子上长满黄斑，这就是典型发霉了。

发霉的根本原因其实是微生物在潮湿环境下疯狂繁殖。粽叶里的天然糖分和蛋白质是霉菌的"美食"，而温度超过25度时，霉菌每天能分裂两到三次。根据中国农业科学院大前年的实验数据，当湿度超过70%且温度持续三天在28度以上，粽叶霉菌数量会从每平方厘米零个暴增到五千多个。更关键的是储存方式，如果粽子没完全晾干就装进真空袋，袋内湿度根本降不下来。有位网友测试过，用报纸包着粽子放在阴凉处，湿度三天就降到65%，霉菌就少了一半。所以处理发霉粽子时，千万不能直接扔掉，要先用开水烫十分钟杀菌，否则霉菌孢子会残留在家里。