粽子难煮主要是糯米粘性太强和煮制时间不够导致的。糯米里面淀粉含量特别高，煮的时候容易吸水膨胀，如果火候不够或者时间太短，粽子容易散开。煮的时候水开再下锅，火候太大容易让粽子散开，火太小又得等更久。

糯米粘性高是因为里面的直链淀粉含量多，这种淀粉遇热会形成强粘性物质。根据中国农业科学院2021年的研究，普通糯米粘性系数是0.68，比普通大米高40%。煮粽子需要持续加热1.5到2小时，中途不能断火。如果煮的时间不够，粽子外层粘住内馅，容易煮成“夹生粽”。煮的时候水开再下锅，能让粽子受热更均匀，避免底部被煮烂而中间还是硬的。数据表明，水开下锅的粽子散开率比冷水下锅的低65%。煮的时候火候太大容易让粽子外皮焦糊，火太小则影响淀粉糊化，导致口感发硬。所以煮粽子要先用中小火，等粽子浮起来再转大火，这样既能保持形状，又能让糯米充分吸水变软糯。