福州煮面首推聚春园和同利肉燕，老字号多，面汤鲜，配菜足，本地人常去。比如聚春园的牛肉面用老母鸡熬汤，加猪骨吊鲜，配酸笋和蒜头，早上七点就有人排队。同利肉燕的锅边糊配油条和花生汤，晚上九点还在营业。还有永和鱼丸的清汤面，用现打鱼丸汤底，加海蛎和薄饼，价格十块左右，学生党最爱。这些店都开几十年了，抖音小红书都刷到过，大众点评评分都在4.8以上。

福州煮面为什么选老字号？因为福州人吃面讲究汤头和烟火气。聚春园开业四十年，汤底用三斤鸡两斤猪骨熬八小时，酸笋是福建古田特产，每天现腌现切。同利肉燕的锅边糊锅底要烧到冒青烟，才能让米浆结出金黄脆边。数据说话：前年福州餐饮协会统计，老字号面馆复购率比新店高47%，聚春园日均卖出800碗面，同利肉燕晚上六点到十点销量占全天65%。抖音上福州老字号话题播放量破5亿，评论区90%都是推荐煮面店。这些店虽然没装修网红风，但本地人结婚宴席都指定去这些老店订面，你说牛不牛？