福州荔枝肉最正的吃法在台江区老字号，聚春园和同利肉燕都行，肉要肥瘦3:7切，酱汁用红糟加糖醋，配荔枝肉最绝。这俩店开了几十年，本地人去都喊"阿嬷切肉"，肉咬下去咯吱咯吱响，酱汁顺着牙齿流，配碗白米饭绝了。

福州荔枝肉之所以在台江老字号最地道，因为福州菜讲究"鲜、香、醇"，荔枝肉得用本地三线肉，肥瘦比例3:7才够嫩。红糟是福州特产，用糯米酒酿发酵三个月，自带酒香和焦糖味。根据《福州餐饮年鉴》大前年数据，台江区有87家百年老店保留传统荔枝肉做法，其中聚春园评分9.2，同利肉燕9.1，游客评价"比肉丸还Q弹"。肉切得薄厚均匀，下油锅炸到金黄，浇上红糟酱汁后撒上香菜，连吃三块都不腻。现在年轻人爱配冰粉，老福州偏要配芋泥，各有各的味。