凉薯像地瓜一样吃，主要是蒸着吃、煮着吃或者凉拌着吃。蒸的时候要整根蒸，皮能撕掉再吃；煮的话放点盐和八角，水开后再煮十分钟；凉拌的话要切片焯水，配蒜末和辣椒油。吃的时候口感脆甜，带点微酸，适合当消暑小吃。

为啥是这个吃法呢？首先凉薯和地瓜一样是根茎类蔬菜，蒸煮能保留大部分维生素C，每100克凉薯含28毫克维C，比土豆高30%。凉拌的话要焯水去涩味，因为凉薯皮里含草酸钙，用开水烫两分钟就能减少80%的涩感。数据来源是大前年《中国薯类营养研究报告》，里面说焯水后的凉拌凉薯口感更清爽，糖分吸收率比生吃高15%。而且凉薯淀粉含量比地瓜低20%，蒸煮后更容易消化，肠胃不好的人更适合这样吃。