福州扁肉啊，老字号店铺最香！安泰楼、聚春园这些店子得去，肉馅要肥瘦三成开，配蒜苗末和胡椒粉，煮开再烫个青菜。家庭做的话肉剁得细，加酱油、糖、姜末，撒葱花提香。

为啥老店子扁肉最对味？因为福州人吃扁肉讲究"鲜"和"烫"，安泰楼门口那口老灶头烧了三十多年，去年游客评价里90%都夸肉馅嫩滑。肉馅配比是肥肉3分瘦肉7分，这样煮出来才不会柴。家庭做法关键在"三烫"——烫肉皮、烫青菜、烫面皮，每烫一次都加两勺猪油，这样面皮才滑得像丝绸。去年美食协会抽样检测，老字号肉馅脂肪含量比新店低15%，更健康。