糖渍就是用糖泡东西让食材入味，常用的有糖和酸性物质（比如柠檬汁、醋）一起泡。时间看食材硬软程度，苹果泡三天就软了，萝卜泡一周才入味。泡完用清水多冲洗几遍，用冷水冲干净。如果食材表面还有糖渣，可以用刷子刷掉或者用湿布擦。关键要控制糖量别太多，不然吃多了伤牙。

为什么这么搞呢？因为糖渍的原理是糖分渗透到食材里，时间越长越入味，但糖分也会残留在食材表面或缝隙里，需要处理。有人试过发现，酸性物质能软化食材表皮，这样糖分更容易钻进去。比如苹果用柠檬汁泡，pH值到了5.5以下，细胞壁就松了，糖渍效果提升30%。而冲洗时冷水能带走表面糖分，实验数据显示用冷水冲洗三次比热水多冲两次，残留糖分少42%。用刷子刷，比直接啃掉糖渣省力，还能保持食材形状。不过要注意别泡太久，糖分会渗到食材纤维里，吃多了反而发苦。