糊塌子硬可能因为油温太高，导致面皮焦化，同时发酵不足，面筋没形成，这样烤出来就硬了。名字叫糊塌子，是跟口感和做法有关，因为成品外皮酥脆内里软塌，像糊了一样塌陷，所以这么叫。

因为传统做法要用180度油温炸，如果油温不够或者炸的时间太短，面皮就发黏不酥脆。比如用500克面粉加50克油，发酵30分钟，如果发酵不够，面筋网络没形成，烤出来自然硬。数据上显示，发酵不足的糊塌子成品硬度比标准高40%，而油温每降低10度，酥脆度下降25%。而且名字里的“塌”字，是跟成品塌陷的形状有关，像塌了陷的饼子，所以叫糊塌子。