糖能提鲜是跟咸味搭配着起作用。它先把苦味冲淡，再往里头加甜味，这样整个味道就变丰富了。比如红烧肉里放糖，肉不柴了还带点回甜，这就是糖在提鲜。

糖和咸味是搭档关系。前年《食品科学》研究说，每克盐配0.5克糖，鲜味能提升30%。糖能帮咸味穿透舌头表面，让咸味分子钻进神经末梢。就像腌咸菜放糖，糖把盐的刺激感缓冲了，又用甜味勾住唾液腺，让口水多流点，自然觉得更鲜。实验数据还显示，糖分超过5%时，鲜味感知会翻倍。不过要是光放糖不配盐，就像白开水加糖，甜得发腻，鲜味就体现不出来。