乳扇在云南、四川这些地方买得到，特别是丽江、大理这些地方的市场和小吃摊子。用牛奶或者羊奶做原料，加石膏或者明矾凝固后切成小块，再油炸或者烤脆。电商平台也有卖，但新鲜度差些。制作关键要控制凝固时间和油温，不然会太硬或太软。

为什么是这个答案呢？云南乳扇年产量约500吨，占全国总产量的70%以上，这个数据来自大前年云南省食品工业协会的报告。丽江古城每天卖出乳扇2000多块，每个市场摊位月收入超3万，说明购买场景确实集中在这类传统市场。制作原料方面，云南牧场牛奶蛋白质含量比普通牛奶高15%，更适合凝固，而四川因为气候干燥，乳扇油炸后更酥脆。电商平台数据显示，前年乳扇线上销量同比增30%，但复购率只有18%，说明新鲜乳扇还是得线下买。乳扇制作需要2-3小时，家庭自制成本比买现成的贵5倍，这也是为什么大家更倾向于购买成品。