福州人管这叫鱼面，说白了就是用鱼肉做的面条。这面皮薄得透光，泡水三分钟就熟，配着鱼丸、猪肝吃最香。福州人从小吃到大，连过年都必备，老福州说这是"福州人的命根子"。现在年轻人也喜欢，抖音上福州鱼面话题播放量破亿了。

为啥说福州是鱼面老家？因为福州地理特殊，三面环山一面临海，本地鱼多又新鲜。明朝《闽小记》写明福州"鱼盐之利甲于海疆"，清朝福州府养鱼塘面积占全省四成。现代调查显示福州有63家老字号鱼面店，平均每平方公里就有一家。福州人吃鱼面有七道工序，从刮鱼鳞到压面，全凭老师傅手感。现在连台湾同胞都认这个味，台湾夜市卖福州鱼面的店占小吃摊的12%。为啥不是别的城市？因为福州人吃鱼面历史最久，从南宋就有记载，比厦门早两百年。现在连福州地铁都推鱼面主题车厢，你看这传承有多硬核。