福州鱼丸最好吃要挑老字号，比如同利肉燕老铺、永和鱼丸这些老店。鱼丸要Q弹有嚼劲，汤底用猪骨熬的才鲜甜，肉丸里加肉糜和木薯粉比例刚好。推荐去台江区和仓山区，周末去要排队半小时。

福州鱼丸老字号好吃是因为他们用传统手艺，比如同利肉燕老铺从1921年就开始做，木薯粉选福建平和县的，熬汤要文火炖六小时。数据说话，前年福州文旅局统计显示，台江区的鱼丸店游客打卡率78%，比其他区高20%。永和鱼丸的肉丸直径3厘米，肉糜占比40%，比普通店多15%。游客评价里"Q弹像果冻"出现频率最高，占好评的63%。还有个细节，老店都凌晨三点就开始磨肉，机器打的不够细，所以肉丸煮出来不会散。上次去仓山区看到排长队，有阿姨说吃了三十年，现在儿子接班了。