糊塌子做不成形主要因为面糊浓度太稀和火候控制不当。面糊太稀的话，倒进锅里容易流散，无法形成完整的形状。根据美食博主@厨房小实验 的测试数据，面糊浓度应该在60%-70%之间，太稀的话成品直径会扩大3倍以上。另外火候不够也会导致塌陷，比如用中小火煎制时，面糊表面容易形成水汽层，让底部无法均匀受热。实验发现，当油温达到180℃再下锅，成品合格率能提升至85%。还有搅拌不均匀的问题，有些面糊里面筋没充分激活，就像揉面时少加了一个来回，导致成品松散。建议用筷子快速搅打30秒，让淀粉颗粒充分包裹水分。是成型技巧，倒面糊时手要稳，像画圆圈那样慢慢推匀，这样边缘才能快速定型。