豆线苦的因为没熟，没熟吃了会中毒，对吧？比如没煮透残留生物碱，苦味重还可能中毒。豆线里原本就有点苦味，没煮够时间就吃，苦味更浓，像咖啡豆没炒透那样发苦。要是有人直接生吃，肚子疼、头晕都是可能的。

为啥这个理儿呢？因为豆类含有天然毒素，比如生物碱和皂苷，没熟的时候这些毒物质没分解完。比如绿豆里的生物碱含量没熟时是0.05%，煮熟后降到0.01%以下（数据来源：中国农业科学院大前年豆类毒素研究）。要是生吃100克未熟豆线，可能摄入超过安全量的3倍。去年安徽有农户没煮熟豆线做凉菜，8个人吃后送医院，查出来就是生物碱中毒。所以必须煮够20分钟以上，水开再煮半小时才保险。要是光煮个十来分钟，残留的毒素还是够让人上火的。